Ingredientes aditivos CAS 11138-66-2 del espesante de la comida de la goma E415 del xantano

goma xantana

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Detalles:

goma xantanaes un polisacárido, derivado de la capa bacteriana de Xanthomonas campestris, utilizado como aditivo alimentario y modificador de la reología, comúnmente utilizado como agente espesante de alimentos (en aderezos para ensaladas, por ejemplo) y estabilizador (en productos cosméticos, por ejemplo, para prevenir ingredientes de la separación).Se produce por la fermentación de glucosa, sacarosa o lactosa por la bacteria Xanthomonas campestris.Después de un período de fermentación, el polisacárido se precipita de un medio de cultivo con alcohol isopropílico, se seca y se muele hasta obtener un polvo fino.Posteriormente, se agrega a un medio líquido para formar la goma.

Usos:

En los alimentos, la goma xantana se encuentra con mayor frecuencia en aderezos para ensaladas y salsas.Ayuda a evitar la separación del aceite al estabilizar la emulsión, aunque no es un emulsionante.La goma xantana también ayuda a suspender partículas sólidas, como las especias.También se usa en alimentos y bebidas congelados, la goma xantana ayuda a crear la textura agradable en muchos helados, junto con la goma guar y la goma de algarroba.La pasta de dientes a menudo contiene goma xantana, donde sirve como aglutinante para mantener uniforme el producto.La goma de xantano (cuando a veces no está hecha de trigo; consulte Alergias para obtener información sobre alergias sin gluten) también se usa para hornear sin gluten.Dado que se debe omitir el gluten que se encuentra en el trigo, la goma xantana se usa para darle a la masa una "pegajosidad" que de otro modo se lograría con el gluten.La goma xantana también ayuda a espesar los sustitutos de huevo comerciales hechos de claras de huevo, para reemplazar la grasa y los emulsionantes que se encuentran en las yemas.También es un método preferido para espesar líquidos para personas con trastornos de la deglución, ya que no cambia el color ni el sabor de los alimentos o bebidas en los niveles de uso típicos.

En la industria petrolera, la goma xantana se usa en grandes cantidades, generalmente para espesar el lodo de perforación.Estos fluidos sirven para transportar los sólidos cortados por la broca de perforación de regreso a la superficie.La goma xantana proporciona una gran reología de "extremo bajo".Cuando la circulación se detiene, los sólidos aún permanecen suspendidos en el fluido de perforación.El uso generalizado de la perforación horizontal y la demanda de un buen control de los sólidos perforados ha llevado a su uso ampliado.También se ha añadido al hormigón vertido bajo el agua, para aumentar su viscosidad y evitar el lavado.

PREGUNTAS MÁS FRECUENTES:

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