E407 espesante seguro de la carraginina de la carraginina Foodgel1100 CAS No 9000-07-1

 
Usando las carragininas es la industria de la carne: Carragenans semirrefinado así como refinado es ampliamente utilizado en industria de la carne.
 

Foodgel 1100 es categoría alimenticia semirrefinada Kappa Karrageenan (E407a) extraído de algas marinas del cottonii de Eucheuma. Forma los geles termorreversibles en la suficiente concentración y es altamente sensible al ion del potasio que aumenta grandemente sus propiedades de gelificación. Foodgel®1100 es estable en medio del álcali. La carraginina es una familia natural de carbohidratos extraídos de alga marina roja. La carraginina se extrae con agua bajo condiciones neutrales o alcalinas en la temperatura elevada. La carraginina refinada es recuperada principalmente de la solución por la congelación de la precipitación o del potasio del alcohol.

Las carragininas son las moléculas grandes, altamente flexibles que se encrespan formando las estructuras helicoidales. Esto les da la capacidad de formar una variedad de diversos geles en la temperatura ambiente. Son ampliamente utilizados en la comida y otras industrias como agentes de espesamiento y estabilizadores. Una ventaja particular es que son seudoplástico-ellos finos bajo tensión de esquileo y recuperan su viscosidad una vez que se quita la tensión. Esto significa que son fáciles de bombear, sino atiesarse otra vez luego.

Todas las carragininas son polisacáridos de molecularidad elevada del peso compuestos de repetir unidades de la galactosa y el anhydrogalactose 3,6 (3,6-AG), sulfatado y nonsulfated. Las unidades son unidas a alternando la alfa 1-3 y 1-4 acoplamientos glucosídicos beta.

Hay tres clases comerciales principales de carraginina:

Kappa forma los geles fuertes, rígidos en presencia de los iones del potasio; reacciona con las proteínas de la lechería. Es originario principalmente del alvarezii de Kappaphycus [3]. La iota forma los geles suaves en presencia de los iones del calcio. Se produce principalmente del denticulatum de Eucheuma. La lambda no se gelifica, y se utiliza para espesar los productos lácteos. La fuente más común es gigartina de Suramérica. las diferencias primarias que influencian las propiedades de la kappa, iota, y carraginina de la lambda es el número y la posición de los grupos del sulfato del éster respecto a las unidades de repetición de la galactosa. Niveles más altos de sulfato del éster bajan la temperatura de la solubilidad de la carraginina y producir los geles de fuerza menor, o contribuyen para gelificarse la inhibición (carraginina de la lambda).

Muchas especies algáceas rojas producir diversos tipos de carragininas durante su historia de desarrollo. Por ejemplo, el género gigartina produce principalmente las carragininas de la kappa durante su etapa gametophytic, y las carragininas de la lambda durante su etapa sporophytic. Vea la alternación de generaciones.

Todos son solubles en agua caliente, pero, en agua fría, sólo la forma de la lambda (y las sales del sodio de los otros dos) son solubles.

Cuando está utilizada en productos alimenticios, la carraginina tiene el E-número aditivo E407 o E407a de la UE cuándo presente como “alga marina procesada del eucheuma”, y es de uso general como emulsor.

 
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