Polvo de la categoría alimenticia del espesante 3000 CPS de la celulosa carboximetil de sodio de CAS 9004-32-4

Usos en los productos lácteos

Estudio de uso en bebidas ácidas

Las bebidas ácidas de la lechería tienen un sabor agridulce único y un mercado ancho. Sin embargo, en el proceso de producción, la caseína se puede desestabilizar por la agregación bajo condiciones ácidas, así que los polisacáridos se añaden generalmente para proteger la caseína, haciendo el establo del sistema y asegurando buen gusto al mismo tiempo. El mecanismo por el cual la celulosa carboximetil de sodio, un polisacárido, puede estabilizar las bebidas ácidas de la lechería puede ser descrito como sigue: durante el condicionamiento ácido, en pH 5,2, el CMC-Na comienza a fijar por adsorción en la superficie de las micelas de caseína, su efecto es similar al de la κ-caseína bajo condiciones neutrales, la repulsión electrostática de la capa fijada por adsorción y la resistencia espacial del sitio mantienen la existencia estable de las micelas de caseína, y el CMC-Na tiene un efecto del espesamiento, que puede CMC-Na tiene un efecto del espesamiento y puede reducir el índice de establecimiento de partículas de la proteína. Los resultados mostraron que cierta concentración de carboximetilcelulosa de sodio fue requerida en el pH bajo; y debajo de esta concentración, el sistema fue desestabilizado. En pH 3,6 a 4,6, sistemas más bajos del pH requieren más carboximetilcelulosa de sodio estabilizarse. Las bebidas ácidas fermentadas de la lechería tienen requisitos más altos para los estabilizadores comparados ácido-regulados.

Las bebidas ácidas de la lechería que contienen granos de la fruta son hechas añadiendo una determinada cantidad de granos de la fruta a la bebida de la lechería, que también requiere la adición de estabilizadores estabilizar el sistema. Las pruebas han mostrado que el CMC-Na es el estabilizador principal para las bebidas ácidas de la lechería. La estabilidad del sistema es mejor cuando el CMC-Na es 0,4% y la pectina es 0,14% del estabilizador compuesto.

También se ha estudiado que la celulosa carboximetil de sodio fue aplicada para estabilizar el sistema en bebida activa del licopeno. Los estudios han mostrado que cuando el CMC-Na se añade en un nivel mayor de 0,4%, el producto tiene buena estabilidad, pero a este punto los aumentos de la viscosidad grandemente, así que puede ser elegida para ser utilizado conjuntamente con otros coloides.

Después de que el uso de la optimización de proceso material estampada en frío CMC-Na, la bebida ácido-formada tradicional de la lechería tenga siempre una estabilidad más de gran viscosidad y mejor que el producto caliente-formado durante la vida útil, que también proporciona una base teórica para el mejor uso de la celulosa carboximetil de sodio en la producción de bebidas ácidas de la lechería.